Доставка продуктов питания на дом и в офис

Кофе - напиток, придающий бодрость

Каждый год на нашей планете выпивается около 500 биллионов чашек ароматного напитка под названием кофе. В объемах мировых продаж кофе стабильно занимает второе место, уступая лишь нефти.
Согласно легенде свое распространение бодрящий напиток начал в ХI веке благодаря наблюдательности эфиопского пастуха Калди. Он заметил, что если козы поедали листья и плоды одного дерева, то к вечеру они становились очень бодрыми. О странном воздействии растения на животных пастух рассказал настоятелю ближайшего монастыря, который нашел этому наблюдению практическое применение. Напитки, полученные из листьев, а затем и из плодов кофейных деревьев, боролись с сонливостью монахов во время вечерних служений.
Только через несколько столетий арабы придумали способ обработки кофейных зерен для изготовления кофейного порошка. Они добавляли в этот ароматный порошок различные специи. Населению арабских стран настолько понравился напиток, что до сих пор человеку, причинившему вред кофейному дереву, грозит наказание.
Кроме этого у древних арабов супруг обязан был уметь приготовить кофе для жены и иметь средства для закупки кофе для семьи. В противном случае супруга могла получить развод на законных основаниях, которых в этих странах не так уж и много.
В Европу кофе завезли в XVII столетии венецианские и голландские купцы. Первая кофейня появилась в Вене. Купец Кульчицкий предложил добавлять в кофе молоко, сливки и сахар. Это дало толчок еще большему распространению напитка.
Кофе использовался не только в качестве напитка, придающего бодрость, но и в качестве лекарственного и косметического средства. На Востоке кофе использовали для лечения глазных болезней, подагры и цинги. В Японии применяют специальные кофейные ванны для снятия усталости. Замечено, что употребление кофе увеличивает сексуальное влечение и человек испытывает лучшее удовлетворение от секса.
Бывает, что над кофе сгущаются тучи. Доходило до того, что однажды в Неаполе проходил суд над кофе. Иск подали фармацевты, но напиток был оправдан по всем выдвинутым против него статьям. Зерна кофе в основном производятся в Индии, Бразилии, Индонезии, Колумбии и Кении.
Из семи десятков видов кофе в чаще используются два: арабика и робуста. Арабика (аравийский кофе) обладает хорошим вкусом и замечательным ароматом. Робуста (конголезский кофе) имеет терпкий и горьковатый вкус. В робусте содержится больше кофеина, чем в арабике. Чаще всего используется смесь этих кофе в различных пропорциях. Это позволяет получить различные сорта кофе, которые различаются по вкусу. Кроме этого на вкус напитка влияют условия произрастания кофейных деревьев и послеуборочная обработка кофейных зерен.Современная технология послеуборочной доработки кофе начинается с удаления мякоти на протирочных машинах. Дальше кофейные зерна проходят ферментацию в специальных баках. После процесса ферментации промытые зерна сушат. Процесс сушки длится 15-20 дней до влажности11-12%. Очень важно не пересушить зерна. У высушенных зерен снимается оболочка. Кофе поступает на дальнейшую обработку: обжарку и размол.
Очень важным этапом в производстве кофе является обжарка кофейных зерен. Различают следующие степени обжарки:
- легкая (светлообжаренный кофе);
- темная (среднеобжаренный кофе);
- более темная (темнообжаренный кофе);
- самая темная (высшая степень обжарки).
Кофе грубого помола получают, измельчая кофейные зерна в кофемолке 10 секунд. Настаивают такой кофе 7-8 минут. Для получения кофе среднего помола необходимо произвести размол кофейных зерен ровно 13 секунд. Настаивают среднесмолотый кофе 4-6 минут. При измельчении в течение 15-20 секунд получается кофе тонкого помола. Готовят такой кофе в кофеварках с фильтром с последующим настаиванием 1-4 минуты.